Mon travail
Je n’utilise que des produits de qualité supérieure pour assurer une saveur optimale aux pâtisseries que je réalise à votre demande.
Toutes les pâtes, crèmes, garnitures sont faites maison. Je n’emploie que des oeufs bio et du lait bio.
Toutes les pâtisseries présentées sur ce site correspondent à des réalisations personnelles photographiées par mes soins dans un mini studio photo.
BÛCHE FRAMBOISE
OU
FRUITS ROUGES
Cette bûche, qui s'inspire de la charlotte, est composée d'un biscuit à la cuiller imbibé d'un sirop parfumé au kirsch ainsi que d'une mousse à la framboise ou bien aux fruits rouges, avec des fruits entiers.
Ce dessert, garanti pour sa légèreté trouvera sa place sur votre table, y compris après un repas copieux.
BÛCHE CRAQUELINE
Cette bûche, à l'image de la craqueline que vous connaissez, est composée d'un biscuit dacquoise noisettes, d'un croustillant au praliné et chocolat au lait ainsi que d'une crème bavaroise à la vanille et au gianduja.
BÛCHE A LA VANILLE
Cette bûche, à l'image de la craqueline, est composée d'un biscuit dacquoise noisettes, d'un croustillant au praliné et chocolat au lait ainsi que d'une crème bavaroise à la vanille et au chocolat blanc.
BÛCHE ROYALE
AU CHOCOLAT NOIR
Si vous avez aimé la Craqueline et appréciez tout autant le chocolat noir, vous aimerez sans aucun doute cette bûche, composé d’un biscuit dacquoise et d’une mousse au chocolat noir à l’arôme intense.
LETTER CAKE
Le letter CAKE, ou initiale (s) de votre prénom ou nom et prénom convient à la célébration d'un anniversaire.
Chaque lettre est composée de deux biscuits sablés superposés fourrés et recouverts de ganache au chocolat ou de chantilly Le gâteau peut être décoré de macarons, de fruits ou de fleurs naturelles comestibles.
CAKE AU CITRON
CAKE AUX FRUITS CONFITS
CAKE AU CHOCOLAT ET AUX FRUITS SECS
Imbibé au sirop de Yuzu
(citron japonais)
Très riche en fruits confits
Fruits secs torréfiés
Ce cake au citron, réalisé à partir de zestes de citrons frais, est très moelleux.
Il est par ailleurs partiellement imbibé d'un sirop aromatisé au yuzu (citron japonais).
Il existe en deux formats : mini-cake d'un poids de 300 g environ, ou le format familial traditionnel d'un poids de 900 g environ.
La pâte est d'une composition et d'une texture très différente des deux autres cakes proposés.
Ce cake traditionnel est particulièrement riche en fruits confits de toute sorte, ainsi qu'en fruits secs (pruneaux, abricots, raisins) utilisés tant pour la garniture que la décoration de gâteau.
Il existe en deux formats : mini-cake d'un poids de 500 g environ, ou le format familial traditionnel d'un poids de 900 g environ.
La pâte est d'une composition et d'une texture très différente des deux autres cakes proposés.
Ce cake est réalisé à partir de deux types de chocolats noirs, à 50 % et 70 %, aux très riches arômes.
Il est garni de fruits secs (amandes, pistaches et noisettes) torréfiés par mes soins pour développer leurs saveurs.
il existe en deux formats : mini, d'un poids de 450 g environ ou le format familial traditionnel d'un poids de 900 g
La pâte est d'une composition et d'une texture très différente des deux autres cakes proposés.
FRAISIER MOUSSELINE
FRAISIER DIPLOMATE
TARTE AUX FRAISES
En saison
En saison
La tarte de saison
Cet entremet est composé d'un biscuit à la cuiller imbibé de sirop au kirsch, de délicieuses fraises, et d'une crème mousseline parfumée à la vanille (crème pâtissière additionnée de beurre).
Ce fraisier est construit sur une base de génoise imbibée d'un sirop au kirsch, garni de fraises et de crème diplomate (crème pâtissière additionnée de chantilly). Il est réputé pour sa légèreté.
Des fraises parfumées sont disposées sur de la crème pâtissière vanille, elle-même couchée sur une pâte sucrée recouverte de crème d'amande.
MIGNARDISES
De multiples possibilités
Choux cocktail à la vanille, éclairs cocktail au chocolat, au café ou au kirsch, mignardises framboise pistache, tartelettes à la framboise, tartelettes au citron meringuées, frangipane etc.
CHARLOTTE AUX FRAMBOISES
CRAQUELINE
CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES
Toute l’année
Délicat, raffiné
Ensemble de fruits rouges
Ce délicieux entremet est composé d'un biscuit à la cuiller, d'une mousse aux framboises, de fruits entiers, le tout recouvert d'un nappage au chocolat blanc.
Ce gâteau convient à toutes les occasions. Il est parfait pour fêter un anniversaire.
Cet entremet d'une grande finesse est composé d'un biscuit dacquoise noisettes, d'un croustillant au praliné et chocolat au lait ainsi que d'une crème bavaroise au gianduja.
Ce délicieux entremet est composé d'un biscuit à la cuiller, d'une mousse aux fruits rouges, de fruits, le tout recouvert d'un nappage au chocolat blanc.
Ce gâteau convient à toutes les occasions. Il est parfait pour fêter un anniversaire.
CHARLOTTE CAFÉ
KOUGLOF (ou kougelhopf)
SAINT-HONORÉ
Délicieuse mousse au café
Idéal pour le thé, le petit-déjeuner
L'un des grands symboles de la pâtisserie française
Si vous aimez le café, mais préférez éviter la crème au beurre (le plus souvent présente dans les gâteaux contenant cet arôme) cet entremet est fait pour vous.
Ce gâteau, construit sur une base de biscuit à la cuiller imbibé d’extrait de café, est garni d’une mousse faite à partir d’une crème bavaroise parfumée au café.
Cette brioche bien connue en Alsace vous séduira par le respect de la recette traditionnelle. Elle ne comprend que des raisins de corinthe et n’est additionnée d’aucun parfum.
Savant assemblage de pâte feuilletée, pâtes à choux et caramel, crème chiboust et crème chantilly qui peut être aromatisée avec de la fève tonka, et accompagnée de framboises.
De quoi ravir les plus fins gourmets.
ECLAIRS ET CHOUX
RELIGIEUSES
BABAS AU RHUM
Divers parfums
Généralement au chocolat
Pâtisserie revisitée
Les éclairs et choux sont garnis de crème pâtissière qui peut être aromatisée à la vanille, au café ou au chocolat ainsi qu'au kirsch.
Un gros chou gourmand surmonté d'un plus petit, généralement séparés par une couronne de crème au beurre parfumée au café, ou bien nature. Ils sont généralement garnis de crème pâtissière au chocolat mais rien n'interdit de les réaliser à un autre parfum.
Qui ne connaît pas nos traditionnels babas au rhum ?
Ajouter au sirop traditionnel des arômes exotiques sublime ces délicieux biscuits imbibés.
Ils sont garnis en leur centre de crème pâtissière et/ou de fruits frais recouverts ou non d'un dôme de chantilly selon votre désir.
TARTE AU CITRON
TARTE AGRUMES MERINGUEE
TARTE BOURDALOUE
Très légèrement acidulée
Très douce
Heureuse alliance poires amande
Vous aimerez cette tarte au citron, très légèrement acidulée, recouverte d'un ruban de meringue italienne dorée au chalumeau, pour mieux en faire ressortir les volumes.
Cette tarte exquise mélange les parfums de citron, citron vert et orange. La crème qui la garnit est faite à partir d'orange douce.
La meringue italienne qui l'habille participe incontestablement à l'harmonie d'ensemble.
Cette tarte est garnie de crème d'amande, de poires au sirop et d'amandes effilées. La preuve de son succès n'est plus à rapporter.
TARTE AUX POMMES
TARTE TATIN AUX POMMES
TARTE AU CHOCOLAT
Simple en apparence, mais délicate
Parfaite pour accompagner le thé
Pour les amateurs de chocolat
Les pommes, tranchées en fines lamelles, sont disposées en rosace sur un lit de compote.
Dessert très léger.
Cette tarte, dite des demoiselles Tatin, est composée de pommes caramélisées dans un mélange de sucre et de beurre.
L'originalité de cette recette tient à un heureux mélange d'arômes que vous aurez le plaisir de découvrir en la dégustant.
Une ganache au chocolat noir coulée sur une pâte sucrée
TARTE CHOCOLAT NOISETTE
VIENNOISERIES
ROYAL
Heureux mariage du chocolat et de la noisette
Exquises au petit-déjeuner et au goûter
Chocolat Noir
Cette tarte très fine, faite sur un fonds de pâte sucrée, est composée d'une crème de noisettes recouverte d'une ganache au chocolat noir.
Pâte à brioche, pâte à pains au lait.
Si vous avez aimé la Craqueline et appréciez tout autant le chocolat noir, vous aimerez sans aucun doute cet entremet, composé d’un biscuit dacquoise et d’une mousse au chocolat noir à l’arôme intense.
TARTE AUX ABRICOTS
TARTE ABRICOTS AMANDES PISTACHES
DUO NUMBER CAKE
Subtil mariage entre l'acidité de l'abricot et la douceur d'une crème d'amande
Singulier mélange d'arômes
Pour un anniversaire
Cette tarte, faite sur un fonds de pâte sucrée, est composée d'une crème d'amandes recouverte d'oreillons d'abricots.
Cette tarte, faite sur un fond de pâte sablée, est composée d'une crème d'amande et de pistache recouverte d'oreillons d'abricot.
Chaque chiffre est composé de deux biscuits sablés superposés qui sont fourrés et recouverts de ganache au chocolat ou de chantilly.
Le gâteau peut être décoré de macarons, de fruits ou de fleurs naturelles comestibles.
MACARONS
Nombreux arômes
Ces macarons, conçus à l'aide d'une poudre d'amande très fine, pourront être déclinés sous plusieurs parfums : pistache, chocolat, fruits rouges, mangue, citron.
Les arômes sont toujours naturels puisque les macarons sont réalisés à partir de purées de fruits.
Ils sont vendus sur demande moyennant un petit supplément dans un emballage design avec couvercle transparent et calage individuel. À défaut, ils seront remis dans une boîte cartonnée avec fenêtre.
TARTE MIRABELLES AMANDINE
Mirabelles
Cette délicieuse tarte est composée de mirabelles charnues et au sirop léger, parfumées, venues d’Alsace, dressées en rangs serrés sur une couche de crème d’amandes.
MOKA
Pour les amateurs de café, mais pas seulement
Génoise imbibée d'un sirop de café et garnie d'une crème au café.
CHARLOTTE AUX FRAISES
CHARLOTTE POIRES CHOCOLAT
COEUR AU CHOCOLAT
En saison
Onctueux et léger
Parfait pour la St Valentin mais pas seulement ...
Ce délicieux entremet est composé d'un biscuit à la cuiller, d'une mousse à la fraise, de fraises, le tout recouvert d'un nappage au chocolat blanc.
Ce gâteau convient à toutes les occasions. Il est parfait pour fêter un anniversaire.
Ce délicieux entremet est composé d'un biscuit à la cuiller, d'une mousse au chocolat, de poires au sirop, le tout recouvert d'un nappage au chocolat.
Ce gâteau convient à toutes les occasions. Il est parfait pour fêter un anniversaire.
Ces deux biscuits sablés superposés sont fourrés et recouverts de ganache au chocolat.
CHARLOTTE A LA MANGUE
FORÊT NOIRE
SUCCES
Fin et léger
Pour toutes les occasions
Pistache framboise
Ce délicieux entremet est composé d'un biscuit à la cuiller, d'une mousse à la mangue, de morceaux de mangue, le tout recouvert d'un nappage au chocolat blanc.
Ce gâteau convient à toutes les occasions. Il est parfait pour fêter un anniversaire.
Ce délicieux dessert est fait à partir d'une génoise chocolat, de chantilly et de griottes.
Il peut être décoré en son pourtour, soit par des copeaux de chocolat soit par un élégant ouvrage en chocolat.
Cette pâtisserie est construite sur la base d'un biscuit meringué, et garnie d'une crème au beurre à la pistache (légère) ainsi que d'un confit de framboises.
Fin et délicat.